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食品化学/高职高专食品类教材系列
 

 图书介绍

 

作者：吴俊明编

·出版社：科学出版社
·ISBN：703013673X
·国别：中国大陆
·版次：1
·精简装：平装
   
  本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。本书在编写过程中力求能体现我国高职教育特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术有机结合在一起。在基本理论的分析和说明方面，语言精练。此外，每章安排有习题和小结，便于教学使用。
本书适合高等职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业学生选用。
   
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