1 引言
1.1量纲
1.2工程单位
1.3系统
1.4系统状态
1.5密度
1.6浓度
1.7水分含量
1.8温度
1.9压强
1.10焓
1.1l状态方程和理想气体定律
1.12水的相图
1.13质量守恒
1.14物料衡算
1.15热力学
1.16热力学定律
1.17能量
1.18能量平衡
1.19闭口系统的能量平衡
1.20开口系统的能量平衡
1.2l总能量平衡
1.22功率
1.22面积
1.24传感器动力学响应特征
习题
符号
参考文献
2 食品加工过程中的流体流动
2.1液体输送系统
2.2液体性质
2.3牛顿液体的处理系统
2.4管内流动元的力平衡——柏努利方程的导出
2.5流体稳定态流动的能量方程
2.6泵的选择和性能评价
2.7流量测量
2.8黏度测量
2.9非牛顿流体的流动特性
习题
符号
参考文献
3 食品加工过程的能量
3.1蒸汽发生
3.2燃料利用
3.3电能利用
习题
符号
参考文献
4 食品加工过程中的传热
4.1食品的加热和冷却系统
4.2食品的热性质
4.3传热模型
4.4稳定态传热
4.5非稳定态传热
4.6微波加热
习题
符号
参考文献
5 保藏加工
5.1微生物残存曲线
5.2外部因素的影响
5.3热致死时间F
5.4腐败概率
5.5杀菌过程计算的一般方法
5.6数学方法
习题
符号
参考文献
6制冷
6.1制冷剂的选择
6.2制冷系统设备
6.3压焓图
6.4蒸汽压缩制冷分析中有用的数学表达式
6.5多级制冷系统
习题
符号
参考文献
7 食品冷冻
7.1冷冻系统
7.2冷冻食品性质
7.3冷冻时间
7.4冷冻食品的贮藏
习题
符号
参考文献
8 蒸发
8.1沸点升高
8.2蒸发器类型
8.3单效蒸发器的设计
8.4多效蒸发器的设计
8.5蒸汽再压缩系统
习题
符号
参考文献
9 湿空气性质
9.1干空气的性质
9.2水蒸气的性质
9.3湿空气的性质
9.4空气性质图
习题
符号
参考文献
10 传质
10.1扩散过程
10.2非稳定态传质
10.3包装材料中的传质
习题
符号
参考文献
11 膜分离
11.1电渗析系统
11.2反渗透膜分离系统
11.3膜分离操作
11.4超滤膜系统
11.5浓度极化
11.6反渗透和超滤系统的类型
习题
符号
参考文献
12 干燥
12.1基本干燥过程
12.2干燥系统
12.3干燥系统设计
习题
符号
参考文献
附录：
A.1 SI单位制及换算因子
A.2 食品的物理性质
A.3 非食品材料的物理性质
A.4 水和空气的物理性质
A.5 湿空气图
A.6 压一焓数据
A.7 食品加工过程设备图例(符合英国和美国标准)
A.8 其他
参考文献