第一章 应用最早、最广泛的保健食品——大蒜／1
第一节 大蒜在全世界的产量及其应用情况／2
第二节 大蒜早期应用的历史／3
第二章 大蒜的营养成分／11
第一节 营养分析的目的、材料与方法／12
第二节 大蒜营养成分的分析结果／12
第三节 大蒜营养成分分析结果的讨论／14
第三章 大蒜的化学成分与生物活性／17
第一节 大蒜的保健作用／18
第二节 大蒜的化学组成／20
第三节 国外市售大蒜产品的比较／21
第四节 大蒜的生物利用率与安全性／26
第四章 用大蒜制作的保健食品／36
第一节 用大蒜制作的保健饮料／36
第二节 大蒜系列软包装罐头／53
第三节 大蒜脱臭方法／61
第五章 我国研究开发的大蒜医药保健品／69
第一节 大蒜的医药保健作用／69
第二节 罗麦蒜素片／71
第三节 大蒜素对小鼠实验性肝损伤的保护作用／76
第四节 大蒜素口服液抗氧化及延缓衰老作用的研究／80
第五节 药用大蒜素／82
第六节 大蒜素环糊精包合物的研究／84
第七节 大蒜素微囊制剂的研究与试制／87
第六章 大蒜及其制品对心、脑血管疾病的防治作用／95
第一节 生、熟大蒜及大蒜粉对心、脑血管疾病的防治作用／96
第二节 大蒜制品防治心、脑血管疾病的相互矛盾的结果／98
第三节 陈大蒜提取物对心、脑血管疾病的防治／100
第四节 大蒜及大蒜提取物对血液胆固醇及血脂的抑制作用／106
第五节 大蒜抑制动脉粥样硬化的微观观察／110
第六节 大蒜对低密度脂蛋白胆固醇氧化的抑制作用／112
第七章 大蒜及其制品对癌症的防治作用／129
第一节 大蒜预防癌症的机制／129
第二节 大蒜防治癌症的流行病学研究／138
第八章 各种大蒜制品的保健作用／158
第一节 大蒜制品对小鼠性功能的影响／159
第二节 大蒜制品恢复乙醛中毒的作用／161
第三节 大蒜制品对接种肿瘤细胞的抑制作用／162
第九章 陈大蒜提取物的抗氧化保健作用／167
第一节 陈大蒜提取物的化学成分／169
第二节 陈大蒜提取物与其他大蒜制品的抗氧化作用比较／175
第三节 陈大蒜提取物的其他作用／179
第十章 大蒜在畜牧、水产等养殖业中的应用／182
第一节 概论／182
第二节 大蒜在畜类禽类中的应用／190
第三节 大蒜在水产饲养中的应用／201