《饮食营养与卫生安全》，本书内容：营养学基础及其烹饪应用，食品卫生学基础知识及其烹饪应用。

模块一　营养学基础知识及其烹饪应用
项目一　营养学基础知识
　任务1　人体必需营养素
　任务2　热能及其计算
　任务3　食物的消化与吸收
项目二　各种食物原料的营养价值
　任务1　植物性原料的营养价值
　任务2　动物性原料的营养价值
　任务3　加工性原料的营养价值
项目三　合理营养
　任务1　合理烹调
　任务2　营养强化
项目四　平衡膳食与营养食谱设计
　任务1　平衡膳食
　任务2　营养食谱的设计
　任务3　特殊人群的营养与膳食
模块二　食品卫生学基础知识及其烹饪应用
项目五　食品卫生学基础知识
　任务1　微生物的相关知识
　任务2　食品的腐败变质
　任务3　食品污染
项目六　食源性疾病及其预防
　任务1　食物中毒及其控制
　任务2　食物过敏
项目七　饮食卫生与安全管理
　任务1　从业人员的卫生与安全
　任务2　餐具的卫生与安全
　任务3　环境的卫生与安全
　任务4　饮食行业的卫生安全管理
参考文献