《张晔解读<中国居民膳食指南>》主要内容简介：《中国居民膳食指南》是中国营养学会编写的专门针对中国人的身体及饮食状况的膳食指导，它引导国人合理选择并搭配食物，达到平衡、合理膳食，减少疾病，促进全民健康，提高全民族的营养水平和健康素质。不过此书篇幅较大，读者普遍感觉它过于厚重，信息量太大，科学数据多，读起来有些吃力。为此，我们主编了这本《张晔解读》，旨在用通俗的语言为大家讲解膳食结构、营养搭配的原则和知识，并结合我们多年的营养师经验提供了些操作性、实用性较强的配餐原则，推荐一些合适的食物，介绍了防止营养流失的烹饪方法和食谱，读者朋友可以根据自己的实际情况和食物交换表灵活运用，为全家人搭配出合理的餐饮。

第一部分 一般人群膳食指南
一 食物多样，谷类为主，精细搭配
身体是一座大厦，营养就是建筑材料
看瞳营养素缺乏的信号
科学补充营养素：1+1>2
平衡膳食，身体和谐安康
素食不等于健康，荤素搭配才能长寿
分清体质选对食物
四性五味要调和，不可偏嗜
饮食“多彩”才健康
谷类为主，能量源源不断
主食吃得少，疾病会来找
大米做法不当，营养素损失大
选对烹调方法，面食更营养更健康
粗细搭配，体力充沛
粗杂粮的健康美味吃法

二 多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜和水果就像两兄弟，相似却不能相互替代
五色蔬菜，多吃深色更健康
最适合生吃的蔬菜大盘点
四类蔬菜需熟吃
顺应季节，吃对蔬果
烹调不当，营养就白白流失
最常见的20种蔬菜营养保全吃法
合理安排吃水果时间，更好地吸收营养
水果制品不是新鲜水果的替身
薯类是谷类和蔬菜的“合体”

三 每天吃奶类、大豆或其制品
奶类是让身体强壮的“琼浆”
不是所有的奶类及其制品都适合你
每天两杯奶，营养又健康
喝牛奶四不宜
怕胆固醇高?就吃豆制品
豆浆营养也有不输牛奶的地方
怎样烹调豆制品最营养
怎样喝豆浆才科学
营养加倍豆浆推荐

四 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
想软化血管从吃鱼开始
虾、蟹、贝类，吃了不用担心发胖
吃海鲜五注意
怎样烹调海鲜营养破坏少
禽类，优质蛋白质库
吃好蛋类学问多
鸡蛋的营养保全烹调法
“红肉”适量吃，过多易患病
怎样烹调肉类更营养

五 减少烹凋油用量，吃清淡少盐膳食
油适量，滋味美；油过量，损健康
多吃盐，有危险；少吃盐，能延年
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第二部分 中国居民平衡膳食宝塔