第1章ISO 22000：2005食品安全管理体系标准介绍1

1?1ISO 22000：2005标准说明1

1?2ISO 22000系列国际标准的构成1

1?3ISO 22000与GMP、SSOP、HACCP的关系1

第2章ISO 22000：2005标准的理解6

2?1ISO 22000的术语和定义（标准条款：3）6

2?2总要求（标准条款：4?1）12

2?3文件要求（标准条款：4?2～4?2?1）13

2?4文件控制（标准条款: 4?2?2）14

2?5记录控制（标准条款：4?2?3）16

2?6管理职责—管理承诺（标准条款：5～5?1）18

2?7食品安全方针（标准条款：5?2）19

2?8食品安全管理体系策划（标准条款：5?3）20

2?9职责和权限（标准条款：5?4）21

2?10食品安全小组组长（标准条款：5?5）22

2?11沟通（标准条款：5?6）22

2?12应急准备和响应（标准条款：5?7）25

2?13管理评审（标准条款：5?8）26

2?14资源管理—资源提供（标准条款：6～6?1）29

2?15人力资源（标准条款：6?2）29

2?16基础设施（标准条款：6?3）31

2?17工作环境（标准条款：6?4）32

2?18安全产品的策划和实现—总则（标准条款：7～7?1）33

2?19前提方案（标准条款：7?2）33

2?20实施危害分析的预备步骤—总则（标准条款：7?3～7?3?1）35

2?21食品安全小组（标准条款：7?3?2）35

2?22产品特性（标准条款：7?3?3）36

【案例2?1：原料特性描述】38

【案例2?2：辅料特性描述】38

【案例2?3：包装材料特性描述】39

【案例2?4：终产品特性描述】39

2?23预期用途（标准条款：7?3?4）40

2?24流程图、过程步骤和控制措施（标准条款：7?3?5）40

【案例2?5：流程图（见图2?2）】42

【案例2?6：工艺描述(见表2?3)】42

2?25危害分析（标准条款：7?4）43

2?26操作性前提方案的建立（标准条款：7?5）47

2?27HACCP计划的建立—HACCP计划（标准条款：7?6～7?6?1）48

2?28关键控制点的确定（标准条款：7?6?2）49

2?29关键控制点的关键限值的确定（标准条款：7?6?3）51

2?30关键控制点的监视系统（标准条款：7?6?4）52

2?31监视结果超出关键限值时采取的措施（标准条款：7?6?5）54

2?32预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新（标准条款：7?7）54

2?33验证的策划（标准条款：7?8）55

2?34可追溯性系统（标准条款：7?9）57

2?35不符合控制—纠正（标准条款：7?10～7?10?1）58

2?36纠正措施（标准条款：7?10?2）59

2?37潜在不安全产品的处置（标准条款：7?10?3）61

2?38撤回（标准条款：7?10?4）62

2?39食品安全管理体系的确认、验证和改进—总则（标准条款：8～8?1）63

2?40控制措施组合的确认（标准条款：8?2）64

2?41监视和测量的控制（标准条款：8?3）65

2?42食品安全管理体系的验证—内部审核（标准条款：8?4～8?4?1）67

2?43单项验证结果的评价（标准条款：8?4?2）69

2?44验证活动结果的分析（标准条款：8?4?3）69

2?45改进—持续改进（标准条款：8?5～8?5?1）70

2?46食品安全管理体系的更新（标准条款：8?5?2）71

第3章如何建立食品安全管理体系72

3?1食品安全管理体系的建立及认证步骤72

3?2食品安全方针、目标的制定76

3?3公司组织机构的调整与完善77

3?4食品安全管理体系文件78

【案例3?1：文件编号、版本变更、部门代码、文件分发编号管理规定】80

第4章前提方案、操作性前提方案实例83

【案例4?1：前提方案】84

【案例4?2：OPRP生产用水卫生】100

【案例4?3：OPRP食品接触面卫生】102

【案例4?4：OPRP防止交叉污染】105

【案例4?5：OPRP洗手、手消毒和卫生设施的管理】108

【案例4?6：OPRP防止外来污染物的污染】109

【案例4?7：OPRP化学物的标识、储存和使用】113

【案例4?8：OPRP员工健康状况管理】114

【案例4?9：OPRP虫害、鼠害的管理】115

第5章危害分析与HACCP计划的建立117

5?1危害分析与HACCP计划建立的步骤117

5?2危害分析与HACCP计划建立实例118

【案例5?1：HACCP计划案例】119

第6章食品安全管理手册的编制131

6?1食品安全管理手册的内容131

6?2食品安全管理手册的作用131

6?3食品安全管理手册的结构131

6?4食品安全管理手册正文编写应注意的事项132

6?5食品安全管理手册范例132

【案例6?1：食品安全管理手册】133

第7章程序文件、作业指导书、记录的编制164

7?1程序文件的编写164

7?2作业指导书的概念与分类165

7?3记录的编制166

【案例7?1：文件控制程序】166

【案例7?2：记录控制程序】169

【案例7?3：沟通控制程序】171

【案例7?4：顾客服务控制程序】173

【案例7?5：应急准备和响应控制程序】175

【案例7?6：管理评审控制程序】180

【案例7?7：人力资源管理程序】184

【案例7?8：设施、设备管理程序】188

【案例7?9：工作环境管理程序】191

【案例7?10：产品防护和交付控制程序】192

【案例7?11：危害分析与HACCP计划建立控制程序】194

【案例7?12：确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序】202

【案例7?13：产品标识和可追溯性控制程序】218

【案例7?14：纠正和预防措施控制程序】219

【案例7?15：不合格品控制程序】223

【案例7?16：产品召回控制程序】227

【案例7?17：监视、测量设备和方法控制程序】228

【案例7?18：食品安全管理体系内部审核控制程序】232

【案例7?19：更新控制程序】234

【案例7?20：实验室管理规定】236

【案例7?21：实验室常用试剂配制作业指导书】238

【案例7?22：常用水微生物测试作业指导书】239

【案例7?23：水蜜桃果汁进厂检验作业指导书】240

第8章内部食品安全管理体系的审核242

8?1食品安全管理体系审核的分类242

8?2食品安全管理体系内部审核员243

8?3内部食品安全管理体系审核的策划245

【案例8?1：集中式年度审核方案】247

【案例8?2：滚动式年度审核方案】248

8?4内审的实施249

【案例8?3：审核实施计划】250

【案例8?4：首次会议怎么开】252

【案例8?5：不符合报告】258

【案例8?6：末次会议议程】260

【案例8?7：审核报告样式】261

8?5审核中可能遇到的人物类型及对策266

8?6审核检查表267

8?7公司内各部门检查表实例268

【案例8?8：食品安全管理体系审核通用检查表（适合各部门）】268

第9章管理评审288

9?1管理评审概述288

9?2管理评审与食品安全管理体系审核的比较288

9?3管理评审的实施过程288

【案例9?1：管理评审的实施过程】289

9?4管理评审计划290

【案例9?2：管理评审计划】290

9?5管理评审会议议程292

【案例9?3：管理评审会议议程】292

9?6管理评审报告293

【案例9?4：管理评审报告】293

附录1ISO 22000：2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的

要求295

附录2ISO 22000食品安全管理体系认证步骤317

参考文献321