本书介绍了香辛料的定义、分类、生产工艺、生产设备、复配原理和方法、功能、应用等内容，列举了大量香辛料的加工实例，对蒸馏、溶剂提取、微胶囊、吸附等香辛料加工技术也有涉及。
本书可供香辛料加工企业生产技术人员和餐饮行业人员参考，也可作为食品、烹饪相关专业师生的教学参考书。

第一章 绪论
第一节 香的本质与香辛料的定义
一、香辛料的概念
二、香的本质
第二节 香辛料的分类
一、按香辛料的植物学分类
二、按植物的利用部位分类
三、按风味分类
四、按香辛料使用频率分类
五、按香辛料使用形态分类
六、按生产方法分类
七、按用途分类
八、按香型分类
九、按香辛料的功能分类
十、按剂型分类
第三节 香辛料的产品形式
一、完整香辛料
二、粉碎香辛料
三、香辛料提取物
四、其他类香辛料产品
第二章 香辛料原料
第一节 辣味和麻味香辛料
一、大蒜
二、洋葱
三、芥菜
四、辣根
五、花椒
六、姜
七、姜黄
八、胡椒
九、荜茇
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第七节 香辛料在火锅调料中的应用
一、川味火锅香料
二、川味火锅料的调制
第八节 香辛料在其他方面的应用
一、香辛料在烹饪中的作用
二、香辛料在蛋制品中的应用
三、香辛料在奶类食品中的应用
四、香辛料在酒中的应用参考文献