《农产品保鲜包装技术(第2版)》对农产品的保鲜包装原理、方法及保鲜包装的最新发展进行了较为详细的阐述。内容包括保鲜包装材料，保鲜实物组织因素，农产品现代保鲜包装技术，典型果蔬保鲜包装，动物鲜肉产品保鲜包装及特种鲜产品的保鲜包装，并对农产品保鲜包装的技术、方法和存在的问题均作了探索性的研究分析。
书中提出了保鲜与保鲜包装的许多新思路与新方法，且列出了一些典型的应用实例，具有较强的实用性和可读性。可供从事农产品生产与经营、食品加工与经营、农产品流通、包装工程、市场开发等技术人员及管理人员阅读参考。

第一章保鲜包装概述1
第一节保鲜1
一、概念1
二、保鲜的相关问题1
第二节保鲜包装2
一、概念2
二、保鲜包装的功能2
三、保鲜包装的发展与未来3
第二章保鲜包装基本原理与应用6
第一节概述6
第二节营养补充保鲜包装理论7
一、营养补充保鲜包装理论的表达7
二、营养补充保鲜包装理论方法应用实例8
第三节亚生命状态保鲜包装理论11
一、亚生命状态保鲜包装理论的表达11
二、亚生命状态保鲜包装方法应用实例18
第四节酶钝化保鲜包装理论20
一、酶钝化保鲜包装理论的表达20
二、酶钝化理论保鲜包装应用实例24
第五节休眠理论28
一、休眠保鲜包装理论的表达28
二、休眠理论保鲜包装应用实例30
三、利用休眠提高保鲜包装效果应注意的问题32
第六节环境制约理论33
一、环境制约保鲜包装理论的表达33
二、环境制约理论保鲜包装应用实例37
第三章保鲜包装材料分析40
第一节保鲜包装材料的选用原则40
一、对应性原则40
二、适用性原则40
三、经济性原则41
四、协调性原则42
五、美学性（艺术性）原则43
六、科学性原则43
第二节保鲜包装材料的特点与类型44
一、保鲜包装材料的特点44
二、保鲜包装材料的类型45
三、保鲜包装软材46
四、保鲜包装片材与容器57
五、保鲜包装散材57
第三节典型包装材料的保鲜性能60
一、纸质包装材料及制品的保鲜技术60
二、金属包装材料及制品的保鲜技术69
三、玻璃及陶瓷包装材料的保鲜技术70
四、塑料包装材料及容器的保鲜技术72
第四章保鲜包装实物组织因素分析75
第一节概述75
一、农产品实物面积质量比问题75
二、农产品实物质感性状问题75
三、农产品果实表皮问题76
四、农产品果实中核问题76
五、农产品生长周期问题76
六、农产品实物颜色问题76
七、农产品水分问题76
八、农产品所处位置问题77
九、农产品实物成分问题77
十、农产品成熟度问题77
第二节农产品个体实物面积质量比与保鲜包装的关系79
一、个体实物面积质量比概念79
二、个体实物面积质量比的物化特征79
三、面积质量比与保鲜包装的效果81
四、面积质量比分析小结85
第三节农产品个体实物质感与保鲜包装的关系85
一、农产品的硬度问题85
二、农产品的肉质特性问题92
第四节农产品表皮与保鲜包装的关系100
一、农产品表皮概述100
二、表皮致密度与保鲜100
三、表皮厚度与保鲜102
四、表皮光滑性与保鲜104
五、表皮软硬程度与保鲜105
六、表皮结构与保鲜105
七、问题106
第五节农产品果核与保鲜包装107
一、果核形式与结构107
二、果核与保鲜包装109
三、果核与保鲜难易的分析109
四、小结110
第六节农产品实物色彩与保鲜包装110
一、农产品实物色彩概念110
二、农产品色彩相关因素及其性质111
三、农产品色彩与保鲜的关系113
第七节农产品生长周期与保鲜包装114
一、农产品生长周期概念114
二、农产品生长周期对保鲜农产品品质的影响115
三、农产品生长周期与保鲜包装的关系115
四、问题116
第八节农产品果实在植株中的部位与保鲜包装116
一、植株部位概述116
二、植株部位与保鲜包装的关系117
三、实例与机理分析118
四、问题118
第九节农产品季节性与保鲜包装118
一、概念118
二、季节性对保鲜的影响119
三、表现实例分析120
第十节农产品实物成分与保鲜包装121
一、农产品实物成分及其化学物理性质121
二、农产品腐烂时所见的微生物123
三、实物成分与保鲜效果实例124
第五章保鲜包装的保鲜内容125
第一节概述125
第二节保色技术与方法126
一、保色重要实例及其产品126
二、保色技术与方法127
第三节保味技术与方法132
一、农产品的味132
二、气味的分类与识别132
三、农产品气味变化的原因134
四、保味技术139
第四节保脆（硬）技术与方法142
一、果肉硬度和内含物含量在贮藏期的变化142
二、果蔬增钙保硬技术144
三、醋质保硬技术145
四、其他保脆（硬）技术146
第五节保水（湿）技术与方法147
一、农产品保水保湿是保鲜的重要手段147
二、保水保湿机理148
三、保水保湿技术151
第六节其他保鲜内容及技术155
一、保量技术155
二、外观保护技术156
三、内质保护技术163
第六章农产品现代保鲜包装技术164
第一节冷却与冷藏包装技术164
一、原理164
二、冷却与冷藏包装工艺分析165
三、包装材料及应用171
四、冷却冷藏包装适用农产品171
第二节物理保鲜包装技术171
一、臭氧保鲜包装技术172
二、减压保鲜包装技术173
三、电磁磁化保鲜包装技术176
第三节核保鲜包装技术177
一、γ射线辐射保鲜概述178
二、γ射线保鲜包装原理179
三、γ射线辐射保鲜应考虑的因素181
四、辐射保鲜包装应注意的问题185
第四节活性包装技术186
一、活性包装技术概述186
二、活性保鲜系统186
三、淡水活鲜的活性包装188
四、海水活鲜的活性包装与活性包装技法189
第五节化学保鲜包装技术193
一、化学保鲜包装技术概述193
二、熏蒸剂、烟剂、粉剂化学保鲜包装应用194
三、溶液、悬浮液化学保鲜包装应用195
四、蜡质和乳胶成膜剂化学保鲜包装应用198
五、常见保鲜包装散材物料的应用199
第六节生物保鲜包装技术202
一、生物技术与农产品（食品）包装概述202
二、酶钝化处理203
三、生物酶制剂处理206
四、装料密封的包装处理208
五、生物酶在保鲜包装中的应用实例209
六、其他问题213
第七节自调节保鲜包装技术213
一、原理213
二、方法214
第八节“立体”保鲜包装技术214
一、原理214
二、方法215
三、可能进行的尝试215
第九节在树保鲜包装技术216
一、原理216
二、方法216
第十节其他保鲜包装技术217
一、太空保鲜包装技术217
二、惯性突变保鲜包装技术217
第七章气调保鲜包装技术218
第一节气调包装技术原理及方法218
一、气调包装技术原理218
二、气调包装方法222
第二节气调包装工艺技术设备222
一、气调包装工艺技术222
二、气调包装设备226
三、气调包装贮藏系统控制229
第三节生鲜农产品易腐性及气调包装材料230
一、生鲜农产品易腐性230
二、气调包装材料232
第四节气调包装应用实例分析233
一、肉制品气调包装应用233
二、果蔬气调包装应用236
第八章蔬菜保鲜包装240
第一节叶类蔬菜保鲜包装240
一、白菜保鲜包装240
二、芹菜保鲜包装246
三、菠菜保鲜包装248
四、香菜保鲜包装251
五、甘蓝（卷心菜）保鲜包装253
第二节茎类蔬菜保鲜包装256
一、蒜薹保鲜包装256
二、莴笋保鲜包装261
三、芦笋保鲜包装262
第三节瓜果类蔬菜的保鲜包装264
一、番茄（西红柿）保鲜包装264
二、黄瓜保鲜包装271
三、青椒保鲜包装275
四、菜豆（四季豆）保鲜包装278
五、嫩玉米保鲜包装281
六、瓜果类蔬菜保鲜包装的共性技术问题284
第四节土内蔬菜保鲜包装284
一、生姜保鲜包装284
二、莲藕保鲜包装288
三、百合保鲜包装289
四、荸荠保鲜包装291
五、土内蔬菜保鲜包装的共性技术问题292
第九章花卉及果蔬半加工品的保鲜包装293
第一节花卉蔬菜保鲜包装293
一、影响花卉蔬菜保鲜特性的因素293
二、防止花卉蔬菜变质的一般措施295
三、切花保鲜剂配制与应用实例302
四、花卉切花保鲜剂制作实例306
五、用于花卉保鲜剂中的杀菌剂309
六、花卉切花保鲜操作实例309
七、花卉蔬菜保鲜包装要点313
八、花卉保鲜包装材料简述313
第二节果蔬半成品保鲜包装314
一、果蔬半成品的概念314
二、果蔬半成品加工后的包装特性315
三、包装技术与方法316
四、果蔬半成品的保鲜包装实例317
五、国外研究与开发技术327
六、果蔬半成品的开发方向及难点328
第十章保鲜难度大的果品保鲜包装330
第一节草莓的保鲜包装330
一、保鲜包装特性330
二、保鲜包装贮藏方法330
三、包装材料及容器与方法331
四、相关问题331
第二节杨梅的保鲜包装332
一、保鲜包装特性332
二、保鲜包装贮藏方法333
三、包装及预处理333
四、研究中亟待突破的技术问题333
五、研究进展334
第三节桃的保鲜包装334
一、保鲜包装特性334
二、保鲜包装贮藏方法335
三、包装材料及容器336
四、相关问题336
第四节板栗的保鲜包装337
一、保鲜包装特性337
二、保鲜包装贮藏方法338
三、包装材料及容器339
四、相关问题339
五、研究技术与成果341
第五节荔枝的保鲜包装342
一、保鲜包装特性343
二、保鲜包装贮藏方法344
三、包装材料及容器347
四、相关问题348
五、研究成果与技术进展349
第六节龙眼的保鲜包装349
一、保鲜包装特性349
二、保鲜包装贮藏方法350
三、包装材料与容器351
四、相关问题352
五、龙眼保鲜包装材料的发展353
第七节猕猴桃的保鲜包装353
一、保鲜包装特性353
二、保鲜包装贮藏方法354
三、包装材料与容器356
四、相关问题356
第八节西瓜的保鲜包装357
一、保鲜包装特性357
二、保鲜包装贮藏方法357
三、包装材料与容器359
四、相关研究问题360
第十一章动物鲜产品的保鲜包装361
第一节概述361
第二节鲜肉保鲜包装361
一、鲜肉的品质及腐败361
二、鲜肉保鲜包装362
三、鲜肉保鲜包装技术研究及应用365
四、鲜肉保鲜包装存在问题及最具前途的保鲜包装367
第三节鱼类保鲜包装367
一、低温保鲜包装技术368
二、高压不冻冷藏保鲜包装技术372
三、鱼类水产品的气调包装373
四、食品添加剂保鲜包装技术374
五、抗生素保鲜包装技术375
六、鱼类产品的保鲜包装实例376
七、一种典型的鱼类保鲜剂配制与应用378
第四节鲜蛋保鲜包装379
一、鲜蛋概述379
二、鲜蛋的保鲜包装原理381
三、鲜蛋的保鲜包装技术384
四、鲜蛋的品质检查390
五、蛋黄酱的保鲜包装392
第十二章特种鲜产品的保鲜包装393
第一节概述393
第二节豆制品的保鲜包装393
一、豆制食品的包装要求394
二、豆制食品的包装材料395
三、常见豆制品的保鲜包装方法396
第三节湿米粉（面）及湿面条的保鲜包装400
一、湿米粉（面）的保鲜包装贮藏技术401
二、鲜湿面（湿面条）的保鲜包装贮藏技术402
第四节果汁保鲜包装403
一、技术方法与特点404
二、应用实例404
第五节辣椒酱的保鲜包装405
第六节米饭保鲜及保存剂405
一、配方与制作方法406
二、使用方法407
三、效果分析408
第七节吸水保水剂在果蔬保鲜包装中的应用408
一、应用特点408
二、使用方法409
三、生鲜香菇保鲜试验410
四、生鲜葡萄保鲜试验410
五、应用范围411
第八节保鲜包装加工一体化简介411
一、概念411
二、原理412
三、应用范围412
参考文献414