《食品工厂建筑概论》的内容主要包括食品加工法规、建筑材料、食品工厂总平面设计、食品加工主车间设计、建筑构造以及食品工厂生产环境四大部分。通过《食品工厂建筑概论》的学习，可以使学生熟悉各种建筑构配件的名称、作用，熟悉房屋建筑一般的构造做法，领会建筑构造原理，了解主要建筑材料的性能和用途，能够比较专一地进行食品工厂的设计，比较专一地分析出是否是由手食品工厂设计的不规范或不协调所带来的对生产过程以及产品的影响。更重要的是通过《食品工厂建筑概论》的学习，可以使食品科学与工程专业从事加工的人员?者是建筑、给排水、环境工程、供热嗵风，电气、设备等相关专业的人员明确各专业之间在食品工厂设计中所扮演的角色和责任，包括明确在何时、何地、与何专业进行配套和配合。

第一章　建筑制图
第一节　建筑制图基本知识
一、图纸幅面和格式
二、标题栏与会签栏
三、图线
四、字体
五、比例
六、尺寸标注

第二节　建筑施工图的内容
一、建筑图的种类
二、建筑施工图纸的内容
三、建筑模数

第三节　建筑施工图的读图方法和步骤
一、读图方法
二、读图步骤
三、建筑施工图的识读

第四节　食品工厂建设的相关规范和要求
一、GMP对食品工厂建设的要求
二、食品工厂GMP与HACCP等体系之间的关系
知识要点
思考题

第二章　常用建筑材料
第一节　钢材
一、钢的分类
二、建筑钢材的性质
三、建筑钢材的标准及选用

第二节　木材
一、木材的基本知识和分类
二、木材的性质

第三节　砌筑材料
一、石材
二、墙体材料
三、屋面材料

第四节　气硬性无机胶凝材料
一、石膏
二、石灰
三、水玻璃

第五节　水泥
一、常用水泥
二、特种水泥

第六节　建筑砂浆
一、砂浆组成
二、建筑砂浆的基本性质
三、常用的建筑砂浆

第七节　混凝土
一、普通混凝土的组成材料
二、混凝土的技术性质
三、钢筋混凝土
四、其他混凝土

第八节　沥青与沥青混合料
一、石油沥青
二、石油沥青的技术标准与选用
三、石油沥青的改进

第九节　建筑功能材料
一、防水材料
二、保温材料
三、装饰材料
四、涂料
知识要点
思考题
……
第三章　厂址选择及总平面图设计
第四章　生产车间的平、剖面设计
第五章　建筑体型组合和立面设计
第六章　建筑构造
第七章　废水、废物处理
第八章　食品工厂的水电汽工程
附录　风玫瑰图
参考文献