上篇 基础知识
第一章 概论
第二章 食品的成分、来源、性质及其营养价值
第三章 食品添加剂(food additive)
第四章 食品微生物及酶
中篇 食品加工
第五章 稻米及其制品
第六章 麦、面粉及其制品
第七章 淀粉及其制品
第八章 新技术与新型食品
第九章 豆类制品
第十章 植物油脂及其制品
第十一章 果蔬制品
第十二章 奶制品
第十三章 畜禽类肉制品
第十四章 禽蛋制品
第十五章 水产制品
第十六章 焙烤、膨化食品
第十七章 糖果(candy)
第十八章 微生物发酵食品
第十九章 软饮料(soft drink)
下篇 食品的保藏与运输
第二十章 食品保藏中的品质变化与防止方法
第二十一章 食品的低温保藏法
第二十二章 食品的气调保藏法
第二十三章 食品的加热杀菌保藏法
第二十四章 非加热杀菌保藏法
第二十五章 食品的包装(casing)
第二十六章 食品的运输
参考文献
后记