《食品营养与卫生》主要内容包括营养学基础知识、食物营养、食品卫生、公共营养学知识、营养与疾病、营养教育与社区营养等。《食品营养与卫生》最大特点是突出食品营养与卫生学的相关职业岗位的要求，不再将该课程作为食品科学的基础课程，而是突出其应用性和实用性，结合公共营养师、营养配餐员等岗位能力要求进行编写，同时打破了以往教材将营养学和卫生学分开编写的形式，通过二者有机结合，使教材便于学习理解，也更具实用性，满足实际工作的需要。《食品营养与卫生》可作为食品类各相关专业的食品营养与卫生学教材。

绪论
一、基础知识
（一）营养学基本概念
（二）膳食营养素参考摄入量
二、食品营养及卫生学研究内容及任务
（一）食品营养与卫生学研究内容
（二）食品营养与卫生学的任务
三、食品营养与卫生学职业岗位及能力要求
四、实训练习：食品标签的分析方法
思考题

模块一 营养学基础知识
项目一 蛋白质蟧闘醱麓醱驪輾曝；驪藐闘驪
一、基础知识
（一）基本概念
（二）蛋白质的营养学意义
（三）蛋白质的食物来源和膳食参考摄入量
二、食物蛋白质评价
（一）食物蛋白质含量
（二）食物蛋白质消化率
（三）食物蛋白质利用率
三、实训练习：食物蛋白质营养价值评价
思考题
项目二 脂类
一、基础知识
（一）基本概念
（二）脂类的营养学意义
（三）脂类的食物来源和膳食参考摄入量
二、食物脂肪的评价
（一）脂肪消化率
（二）必需脂肪酸含量
（三）脂溶性维生素含量
三、实训练习：评价几种油脂营养价值，计算混合食物
脂肪含量
思考题
项目三 碳水化合物
一、基础知识
（一）基本概念
（二）碳水化合物的营养学意义
（三）碳水化合物的食物来源和膳食参考摄入量
二、食物碳水化合物的评价
（一）血糖生成指数（GI）
（二）食物血糖负荷（GL）
三、实训练习：计算混合食物GI和GL，并进行评价
思考题
项目四 能量
一、基础知识
（一）能量单位
（二）能量来源
（三）能量消耗
二、能量的需要量
（一）能量需要量的确定
（二）食物来源
（三）膳食能量参考摄入量
三、实训练习：选取一日食谱对其所含能量进行分析评价
思考题
项目五 维生素
一、基础知识
（一）维生素概念
（二）维生素的分类、命名
……
模块二食物营养知识
模块三食品污染
模块四公共营养学知识
模块五营养与疾病
模块六营养教育与社区营养
附表
参考文献