《营养与健康》共分为三篇28章。第一篇营养基础篇6章，第二篇食物营养与保健篇12章，第三篇膳食营养与保健篇10章，并按分类进行了整理。食物营养成分写进每种食物中，对有治疗作用的每种食物有阐明药性、效用、主治及验证的有效药方。这些药方取材方便，价格便宜，掌握容易，使用安全。为方便起见，查找某一疾病使用何药方，在书后附录有病名与药方索引。本书文字通俗易懂，不仅可以作为校医及乡村医生的医疗工具书，亦是一部科普读物，可供广大读者参考。本书由付兴编著。

第一篇 营养学的基础知识篇
第一章 生命的物质基础是蛋白质
第一节 蛋白质的构成和性质
第二节 蛋白质的分类
第三节 氨基酸是组成蛋白质的基本单位
第四节 蛋白质供给量及食物来源
第二章 脂肪是人体很好的燃料
第一节 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别
第二节 脂肪对人体的功能
第三节 胆固醇的功与过
第三章 人体的主要能源之一——碳水化合物(糖类)
第一节 碳水化合物的分类
(一)单糖类
(二)双糖类
(三)多糖类
第二节 碳水化合物过多引起的疾病
第三节 纤维素的奇特功能
(一)防治便秘
(二)预防肠癌
(三)治疗糖尿病
第四章 维生素是维持生命的基本要素
第一节 脂溶性维生素
(一)预防癌症的维生素A
(二)补充钙质和维生素D
(三)奥妙的维生素E
(四)防止出血的维生素K
第二节 水溶性维生素
(一)维生素B族
(二)能防癌的维生素C
第五章 无机盐是构造人体的重要原料
(一)钙
(二)磷
(三)钠
(四)钾
(五)镁
(六)铁
(七)锌
(八)铜
(九)硒
(十)铬与钼
(十一)钴
(十二)锰
……
第六章 水是营养素和代谢的介质
第二篇 食物营养与保健篇
第一章 常用谷类营养与保健功能
第二章 常用豆类营养与保健功能
第三章 常用叶菜类营养与保健功能
第四章 常用根菜类营养与保健功能
第五章 常用茄果类营养与保健功能
第六章 常用水生蔬菜营养与保健功能
第七章 常用菌类食物营养与保健功能
……
第三篇 膳食营养与保健篇