《"十二五"职业教育规划教材·食品专业:食品安全与质量控制实训》为“十二五”职业教育规划教材·食品专业，由三河兴达印务有限公司印刷，全国新华书店经销，2014年9月第1版，2014年9月第1次印刷。主要内容包括：食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品储运安全与追溯体系等。

模块一食品安全基础
项目一食品中的危害因素
任务1食品中物理性、化学性、生物性危害的区别与讨论
任务2校园周边食品中的危害调查与分析
任务3食品添加剂与非法食品添加物的调研和分析
项目二食品安全监管体系
任务1我国食品安全监管部门调查
项目三食品标准与法规体系
任务1识别收集某食品企业涉及的法律、法规和标准
任务2模拟制定食品企业标准
项目四食品质量检验体系
任务1我国食品检验机构组成调研
项目五食品认证认可体系
任务1食品的认证类型和认证机构调研
模块二加工食品安全与质量控制
项目一良好操作规范（GMP）
任务1按照GMP的要求，规划某食品厂车间布局
任务2模拟开展食品现场GMP执行情况的检查
项目二卫生标准操作程序（SSOP）
任务1模拟企业制定SSOP
任务2模拟开展食品现场SSOP执行情况的检查
项目三危害分析与关键控制点（HACCP）
任务1模拟企业制订HACCP计划书
任务2模拟HACCP现场审核
项目四食品质量与安全管理体系
任务1常见食品质量管理体系调研
任务2常见食品质量管理体系的区别与联系
任务3模拟企业编制食品安全管理体系（ISO22000）文件
任务4模拟开展食品安全管理体系（ISO22000）内部审核
项目五食品生产许可（QS）认证
任务1模拟开展食品生产许可证申请与辅助审核
项目六食品生产现场质量管理
任务1食品企业红牌作战计划
模块三食品储运安全与追溯体系
项目一食品储藏、运输安全
任务1食品的储藏隐患与实例分析
任务2食品运输与物流安全调研
项目二食品安全追溯体系
任务1食品安全追溯体系调研与案例分析
任务2全程追溯体系策略——二维码食品追溯的设计
附录
附录1实训课程立体评价体系
附录2食品安全监管相关网站地址
附录3《食品安全法》全文
附录4食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求
附录5食品安全管理体系（ISO22000）内部审核员考试模拟试题
附录6食品生产许可证申请书
附录7食品生产许可（QS）审查记录表