第一章 概述
一、可可豆与巧克力
二、糖类与糖果
三、胶基糖
第二章 巧克力、胶基糖及糖果的原辅材料
一、糖类
二、油脂类
三、乳品类
四、果品类
五、可可制品
六、胶体（凝胶体）
七、胶基（胶姆）
八、色素、香料、香精、调味剂
九、乳化剂和发泡剂
十、其他食品添加剂
十一、淀粉
第三章 巧克力及巧克力制品的加工制造
一、巧克力的加工技术
二、巧克力制品的加工技术
第四章 胶基糖的加工制造
一、胶基糖的加工原理
二、胶基糖的加工工序
三、胶基糖的加工技术
四、几种胶姆糖的加工及配方
五、几种泡泡糖的加工及配方
六、特色胶基糖的加工及配方
第五章 糖果的加工制造
一、硬糖果的加工工技术
二、软糖果的加工制造
三、焦香糖果的加工制造
四、充气糖果的加工制造