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当前位置：首页>食品科技>食品化学> 高级食品化学(汪东风)
高级食品化学(汪东风)
 

 图书介绍

 
·页码：354 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7122045692/9787122045690
·条形码：9787122045690
·包装版本：1
·装帧：平装
·丛书名：高等教育研究生规划教材
   
  　　本书是在生物化学、无机化学及食品化学等前期课程知识基础上，重点介绍食品中水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素、食品酶学、次生代谢产物、食品风味及食品分散体系等主要成分化学、食品功能性、生理功能及工艺化学等方面新的进展。为满足当前食品工业提高食品质量与安全的需要，根据近几年来有关食品安全性的研究，将食品中有害成分化学的内容作为一章单独介绍。 本书作为食品科学与工程一级学科下的各专业研究生必修专业基础课教材。
   
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