《营养与公众保健》是在暨南大学全校公共选修课“营养与公众保健”课程建设的基础上，有鉴于目前国内可供参考的教材尚不多见，作者总结多年的教学与科研经验编写而成的。
《营养与公众保健》主要介绍了营养在生命和健康中的重要作用，以及营养素缺乏与过剩对人体的危害；不良生活方式和心理因素对健康的影响；室内外环境污染对健康的危害以及公众关注的食品安全问题。针对非医学专业学生和公众，阐述了如何进行合理膳食、适宜运动、纠正不良生活方式及行为的具体指导方法，从而达到走出健康误区、增进健康、延年益寿的目的。
《营养与公众保健》围绕WHO提出的“合理膳食、戒烟限酒、适宜运动、平衡心态”这一促进健康的新准则，将营养学、公共卫生学、环境卫生学、医学心理学和行为学等多门学科中涉及营养与公众保健的知识融为一体，既具有系统性、科学性和知识性，又具有通俗性和实用性，形象生动、通俗易懂，适合作为各大、中专院校健康教育的教材或教学参考书，也适合作为社会公众掌握健康知识、提高自我保健能力的科普读物。

第一章 健康与亚健康
第一节 健康
一、健康新理念
二、影响健康的危险因素
三、衡量健康的标准
四、健康四大基石和八大要素
第二节 亚健康
一、亚健康的概念
二、亚健康的表现
三、亚健康的原因
四、亚健康的预防

第二章 基础营养
第一节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、能量来源和供给量
第二节 蛋白质
一、蛋白质的构成
二、蛋白质的分类
三、氮平衡
四、蛋白质的生理功能
五、蛋白质食物来源和供给量
第三节 脂类
一、脂类构成和分类
二、脂类生理功能
三、脂代谢紊乱
四、脂类供给量及食物来源
第四节 碳水化合物_
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物供给量和来源
第五节 矿物质
一、概述
二、钙
三、铁
四、锌
五、碘
六、硒
七、其他矿物质
第六节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素B1
四、维生素B2
五、维生素C
六、叶酸
七、其他维生素
第七节 水
一、水的生理功能
二、人体内水的来源和需要量
三、饮用水的种类与健康
第八节 功能性植物化学物
一、概述
二、保健功能

第三章 营养缺乏与过剩
第一节 营养缺乏病产生的原因
一、营养素摄入不足
二、营养素吸收利用障碍
三、营养素需要量增加
四、营养素消耗量增加
第二节 常见的营养缺乏病
一、蛋白质-能量营养不良
二、钙和维生素D缺乏症
三、铁缺乏与缺铁性贫血
四、锌缺乏症
五、碘缺乏和碘缺乏症
六、硒缺乏与克山病
七、维生素A缺乏症
八、维生素B1缺乏症
九、维生素B2缺乏症
十、维生素C缺乏症
第四节 营养素过量与中毒
一、维生素A中毒
二、维生素D中毒
三、维生素C过量和中毒
四、硒中毒
五、高碘性甲状腺肿
六、铁中毒
七、锌中毒
八、氟中毒
九、蛋白质过量对健康的危害

第四章 膳食、营养与慢性疾病
第一节 膳食、营养与糖尿病
一、糖尿病的概念
二、糖尿病的诊断和分类
三、临床表现和并发症
四、导致糖尿病的危险因素
五、糖尿病的饮食治疗
第二节 膳食、营养与动脉粥样硬化
一、动脉粥样硬化的概述
二、高血脂与动脉粥样硬化
三、膳食脂类与动脉粥样硬化
四、碳水化合物与动脉粥样硬化
五、蛋白质与动脉粥样硬化
六、维生素与动脉粥样硬化
七、矿物质与动脉粥样硬化
八、膳食治疗原则
第三节 膳食、营养与肥胖
一、肥胖的概念和判断标准
二、肥胖的分类
三、导致单纯性肥胖的原因
四、肥胖对健康的危害
五、常见的减肥误区
六、科学减肥

第五章 营养与优生
第一节 优生概述
第二节 孕前营养准备
一、纠正不良饮食习惯
二、合理膳食，均衡营养
三、孕前体重调整
第三节 孕期营养与膳食
一、妊娠早期特点和营养原则
二、妊娠中期特点和营养原则
三、妊娠晚期特点和营养原则
第四节 营养对智力发育的影响
一、人脑发育的一般规律
二、营养素与脑发育
三、营养不良对脑和神经系统发育的影响

第六章 合理膳食与健康
第一节 常见的食品名称
一、食品概述
二、成酸性和成碱性食品
三、安全食品
四、转基因食品
五、保健食品
六、强化食品
七、方便食品
第二节 合理膳食
一、合理营养和膳食概念
二、合理膳食搭配
三、合理膳食制度

第七章 环境与健康
第八章 食品安全与健康
第九章 行为、生活方式与健康
第十章 社会心理因素与健康