赵钢和邹亮主编的《荞麦的营养与功能》全面介绍了荞麦的营养与保健功能，重点讲述了荞麦的各类营养与功能成分，如黄酮、多酚、蛋白质、多糖、糖醇类等，并分别从其结构特征、理化性质、分离鉴定、营养药用价值等方面进行了阐述；归纳总结了近年来有关养麦的药理、临床及安全性研究文献。在此基础上，对荞麦功能性产品开发、质量标准研究，以及提高荞麦营养药用价值的途径进行了详细描述和展望。
《荞麦的营养与功能》理论与实践并重，可供杂粮领域及从事药食同源植物资源开发利用的研究工作者。高等院校有关专业的教师、研究生、本科生、以及农业、食品工业、保健品行业的技术人员及管理人员参考。

序
前言
第一章 绪论
第一节 莽麦应用历史及研究意义
第二节 荞麦营养与保健成分
第三节 养麦营养及功能性的发展趋势
主要参考文献
第二章 荞麦资源及开发利用
第一节 养麦资源概况
第二节 荞麦的综合开发利用
第三节 我国养麦综合开发利用及展望
主要参考文献
第三章 荞麦酚类与黄酮类
第一节 荞麦酚类、黄酮类的组成
第二节 养麦黄酮类、酚类提取分离纯化
第三节 荞麦酚类、黄酮类的检测
第四节 荞麦黄酮的吸收、分布、代谢
第五节 荞麦酚类、黄酮类的保健功能
主要参考文献
第四章 荞麦蛋白质的组成与功能成分研究进展
第一节 荞麦蛋白质的组成
第二节 不同产地、品种、生长条件对荞麦蛋白质的影响
第三节 荞麦蛋白质中氨基酸的组成
第四节 荞麦蛋白质的物理性质及化学性质
第五节 荞麦蛋白质的生理功能
第六节 荞麦蛋白质的提取及分离
第七节 特殊荞麦蛋白质
主要参考文献
第五章 荞麦多糖与糖醇
第一节 养麦多糖、糖醇的结构组成
第二节 荞麦多糖提取分离
第三节 荞麦多糖的纯化
第四节 荞麦糖醇的制备
第五节 荞麦多糖、糖醇的检测
第六节 荞麦多糖、糖醇的保健功能
主要参考文献
第六章 荞麦药理、临床及安全性评价
第一节 荞麦的药理研究
第二节 荞麦的临床研究
第三节 莽麦的安全性评价
第四节 养麦药用价值挖掘
主要参考文献
第七章 功能性荞麦产品开发
第一节 功能性荞麦产品研究现状与发展趋势
第二节 功能性养麦产品的研究方法及策略
第三节 荞麦功能性产品及加工工艺
主要参考文献
第八章 荞麦质量标准
第一节 荞麦及其产品质量标准概况
第二节 荞麦的鉴定
第三节 养麦质量标准的制定
主要参考文献
附录
第九章 提高荞麦营养保健品质的途径
第一节 概述
第二节 荞麦新品种选育
第三节 优质荞麦栽培技术
第四节 新型加工设备对莽麦营养保健品质的提升
第五节 加工途径提高荞麦营养药用品质
主要参考文献