饮食上改变一小点，健康将会迈出一大步！《健康的人是这样吃东西的》围绕“食物决定健康，饮食决定长寿”这一宗旨，汇集了众多营养学专家的研究心得，探讨了当前人们关注的饮食与健康的内在关系，向读者提供了81条极具实践和参考价值的饮食方法和营养建议。《健康的人是这样吃东西的》内容丰富、实用，很多新的理念不为常人所知。可成为大众拥有健康长寿的饮食指南。

食物能改变你的一生
食物决定健康：人类80％的疾病是吃出来的/2
八成疾病都是吃出来的/2
要口味却丢了健康/2
早餐桌上的逃兵——危险/3
快餐危害你的健康/3
能吃是福？不见得/3
炸弹已经开始倒计时：饮食变化引发人类心理疾病/4
吃得不对，心理会生病/4
关于心理的一个有趣假设/5
给你一份快乐的食谱/5
致命的食物：明天，还能吃什么/6
食品在生产时就已经染“毒”了/6
食品加工过程令人触目惊心/6

小心餐桌上的变异食品
——会吃的人对商品说明不屑一顾
1.杀虫剂残留：超标所造成的机体侵害/10
全球每年数十亿人在间接“吃农药”/10
不声不响影响人体健康的杀虫剂/11
超市并非绝对安全场所/11
小心农药残留的“鸡尾酒效应”/12
别稀里糊涂把“毒”吃进嘴里/13
2.激素类食品：让儿童提前发育和性早熟/13
琳琅满目的水果可能是激素的功劳/13
从出生到餐桌只需七个星期的鸡/14
六成性早熟是因为食物/14
受伤的不仅仅是孩子们/14
激素食品你躲得了吗/15
3.功能性食品：制药行业供应的食品/15
功能性食品有什么功能/15
功能性食品也可能带来致命伤害/16
天然食物是最好的食物/16
4.基因改造食物：让人成为实验之中最无奈的实验品/17
拿人类健康开玩笑的食物/17
转基因食品是否被妖魔化/17
你愿意当转基因食品的试验品吗/18
5.食品添加剂：让食物中毒事件层出不穷/19
食品添加剂，是天使还是魔鬼/19
纯天然的就一定好吗/19
滥用食品添加剂，性命堪忧/20
睁大眼睛看这五种食品添加剂/21
6.食品防腐剂：你知道自己每天吃进多少吗/21
食品防腐剂，羞羞答答不敢见人/22
食品防腐剂，防还是不防/22
不含防腐剂的真的就OK吗/23
7.抗生素食品：抗生素让牲畜吃得少又长得快/23
餐桌上吃肉时，你绝对想不到的事情/23
别让人体成为抗生素的“收容所”/24
儿童是“有抗食品”的最大受害者/25
8.氢化油食品：吃氢化油等于吃掉健康/26
带你认识氢化油/26
“坏油”吃太多，人就会生病/26
口感香酥的食物——氢化油的最佳藏身地点/27
9.垃圾食品：不折不扣的“能量炸弹”/28
世界卫生组织榜单上的垃圾食品/28
拒绝垃圾食品为什么这么难/30
拿什么来取代垃圾食品/30
10.微波食品：癌细胞最爱吃微波炉食品/31
微波炉，找麻烦的“捷径”/31
微波辐射和微波泄漏/32
微波炉热牛奶：谋杀营养的愚蠢做法/33

食物链生病了
——了解食物距离与营养链
11.人类的食物链已经开始毒迹斑斑/35
食物链就在你身边/35
人类是食物链中的最危险者/35
12.吃食物链中较低层次的食物/36
杀虫剂，潜入食物链/36
毒素在食物中是怎样一步步增加的/36
越低层的食物越安全/37
13.吃微生物食物：一条被忽视的食物路径/38
被遗忘的角落：微生物世界/38
食用菌：微生物食物界的佼佼者/39
14.吃“腿少”的食物：吃四条腿的不如吃两条腿的……/40
四条腿的动物少吃点/41
为健康，尽量吃“腿少”的食物/41
没有“腿”的食物更健康/42
15.少吃含有亚硝酸盐的蔬菜/43
蔬菜里为什么会有硝酸盐/43
癌从口入，不知不觉索命的蔬菜/43
将硝酸盐赶出您的餐桌/44
16.不吃甲壳类、贝类食物/45
甲壳类、贝类可能是藏毒纳菌之地/45
如果你实在不能割舍贝类的美味/46
17.吃深海产品，少吃或不吃近海产品/47
每周至少吃两次深海鱼/47
美味中的风险：近海鱼污染/48
哪些鱼是有毒的/49

人体是很聪明的
——你的吃相出卖了你的健康
18.节食是减肥的一大误区/51
节食减肥为什么瘦不下去/51
吃得太少也并不是什么好事/52
追求一种不必挨饿的减肥方法/53
19.暴饮暴食会造成提前衰老/53
暴饮暴食等于慢性自杀/54
暴饮暴食，脑子变笨/54
吃七八分饱好过吃十分饱/55
20.吃饭快会缩短人的寿命/55
为什么生活节奏越快，肥胖的人越多/56
少吃软化食品能延长寿命/56
多咀嚼能增进视力/57
速食容易让人迟钝，多咀嚼能增强大脑思维能力/57
慢一点，让食物给你一个健康的机会/58
一口食物咀嚼的理想次数是30次/59
21.肉食者：小心动物被杀之前释放的毒/59
动物死前留给人类最后的“礼物”——尸毒/59
动物可能让人们成为化学药品的汇集地/60
22.过多吃肉的人会寿命短/60
人类吃肉可并不合乎自然/60
肉类绝不是最好的食物/61
23.素食者：我不生病，我很强壮/62
素食者真的是古怪的一族吗/62
素食者其实比肉食者更健康/62
素食的人更禁得住疾病的侵袭/63
素食让你精力更充沛/63
素食带给你由内而外的美/64
素食就是仅仅不吃肉吗/64
24.长期高糖饮食有损寿命/65
对糖的了解你有多少/65
嗜糖=吸毒=吸烟/66
危险的伙伴——食糖/66
高糖饮食和乳腺癌/67
孕妇偏爱高糖食品，胎儿容易畸形/67
25.皮肤健康——吃出你的美丽/67
皮肤问题不仅仅关系美丽/68
皮肤的敌人是谁/68
皮肤喜欢的食物/68
26.食糖并非健康之敌/69
糖的存在对于人始终是一种诱惑/69
谈糖色变，你过虑了/70
食糖是最好的天然甜味剂/71
在饮食中完全拒绝糖并不现实/71
27.代糖阿斯巴甜：关于致癌的疑惑/72
阿斯巴甜是什么/72
阿斯巴甜的食用标准/72
阿斯巴甜真的安全吗/72
28.不起眼的盐窥探你的健康/73
盐带给人类的健康隐患/73
从“盐”要求，健康一生/74
29.远离让人上瘾的刺激物/74
咖啡中潜在的危险/74
离令你上瘾的刺激物远点/75
30.生命的脂肪，离开它人就不存在/76
脂肪有益于健康/76
科学地吃进脂肪/76
远离人造脂肪/77
31.粗粮到底好不好/77
粗粮并非鸡肋/77
粗粮不宜吃多/78
粗粮并非人人皆宜/78

嘴巴里的饮食奥秘
——嘴巴是最好的医生
32.经常单独吃饭容易生病/80
肠胃也是有感情的/80
和大家一起吃饭，既分享美味又分享健康/80
身体也会说话：当心肠胃闹情绪/81
33.斋戒：让消化系统休息一下/82
欧洲流行的“斋戒生活法”/82
斋戒时身体会发生哪些变化/82
斋戒能让人感到愉悦/83
斋戒让你的肠胃得到休息/83
别拿贸然斋戒挑战你的健康/84
34.能让你舒服的食物才吃/84
让身体的本能来帮你挑选食物/84
饮食嗜好也是身体警讯/85
35.吃的食物越健康，对身体越有利/86
通过食物选择健康和活力/86
吃这些对身体有利的食物/87
36.食物能令心情更愉快：不同心情的饮食处方/88
食物影响你的心情/89
能让你保持快乐的食物/89
想改变情绪，先改变你的食物/90
37.让你年轻10岁的食品/91
让你越吃越年轻的七种食物/91
让你容易衰老的食物/92
少吃点，会让你更年轻/93
38.对食物“好色”有益于健康/94
每天吃不少于六种颜色的食物/94
是什么让蔬菜有五彩缤纷的颜色/94
多吃点颜色诱人的食物/95
勿妄论颜色短长，每种颜色都吃一点/97
39.蔬菜怎样吃最有营养/97
你了解这些蔬菜的营养误区吗/98
教你留住蔬菜营养/98
40.多种食物一起吃：喜欢的就多吃一点/99
饮食如何才不单调/99
让嘴巴钟情于多样性食物/100
41.空腹并不总相宜/101
饿了也不能空腹吃这些食物/101
空腹跑步，离疾病更近一步/103
饿极了吃什么/103
42.只吃你需要的食物/104
找到属于你自己的“最好的营养”/104
人体的燃料——谷类/104
田园中的肉——豆类/105
食谱中肉类并非“越多越好”/105
永恒的忠告：多吃蔬菜和水果/106
油脂，别太多也别太少/106
43.少吃肉，多吃植物蛋白/106
你是否摄入了足够的蛋白质/107
你还在仅仅依靠动物获取蛋白质吗/107
人类的膳食系统更适合素食/108
颠覆你吃的观念：植物蛋白质是优质蛋白质/108
哪些食物含有丰富蛋白质/109
44.你可能不熟悉的化合物：寡糖/110
寡糖——人体健康的多面手/110
想减肥也不必拒绝寡糖/110
45.致命的危害——营养失衡/111
45％的癌症和营养因素有关/111
营养摄取应循规蹈矩/112

别让口感欺骗你的味蕾
——餐桌上的“食色人生”
46.吃得好不如吃得巧/115
化学残留更少、更健康的有机食品/115
现在开始，多吃新鲜的食物/116
吃没有加工过的食物/116
47.偏食和速食可导致食不知味/116
锌：味觉的指示灯/117
快餐综合征让你吃不出味道/117
你需要多少锌/118
48.好温度让你吃出好味道/119
饮食温度适宜味道好/119
食物冷热选好最佳温度/119
贪吃凉食肠胃“感冒”/120
吃饭千万别“趁热吃”/120
49.10种被“夺去”营养的食物/121
外表好看营养就好吗/121
一些营养几乎被掏空了的食物/122
远离越吃越不健康的怪圈/123
50.喝水而不是喝饮料/124
水——占你身体的2/3/125
应该喝什么样的水/125
果汁、合成饮料不能代替水/126
含咖啡因的饮料过量饮用危害健康/126
51.有害健康的蔬菜/127
这些蔬菜不能吃/127
有些食物的皮不能吃/128
52.根据食物的“四性”、“五味”对食物进行搭配/129
食物的温热寒凉“四性”/129
以“五味”来选择适合你的食物/129
食物“四性”、“五味”有学问/130
53.食物中毒：美味之下的风险/131
食物中毒的真相/131
食物中毒的预防/131
食物中毒的家庭急救/132

改变一生的饮食管理
——你，吃对了吗
54.过敏食物：别人的美食可能是你的毒药/135
一个人的美食可能是另外一个人的毒药/135
找出谁是你的食物“克星”/136
食物过敏，谁惹的祸/136
食物过敏也可以遗传/137
别让食物过敏害了你/137
55.酸性食品：酸性食物过量是疾病之源/138
酸性食品有哪些/138
酸性食物让你累/139
酸性食物害你没商量/139
酸性食物吃多了会变傻/140
56.碱性食物：吃了可以长寿吗/141
碱性食物令你长寿/141
老觉得累，吃点碱性食物/141
想戒烟，多吃碱性食品/142
碱性食物知多少/142
多喝一点碱性活水/144
57.阳性食物：吃得很多，仍能保持身材苗条/144
食物也有性别：阳性食物/144
阳性食物，减肥者的热量燃烧弹/145
多吃这些阳性食物能减肥/145
58阴性食物：给易怒和易激动者的最佳食谱/146
食物和情绪之间的关系/146
多吃阴性食品缓解紧张/147
“阴性”食物不要热后食用/148
59.全粒谷物：完美的食物/148
全粒谷物，不仅是提供纤维素那么简单/148
精细谷物给我们的健康带来浩劫/149
吃全粒谷物可以抗疾病/149
60.有机食品：高质量食品/150
什么是有机食品/151
选择有机食品的理由/151

给身体的营养建议书
——尊重消化系统，饮食才能发挥重要作用
61.吃适合你血型的食物/154
血型——免疫功能的设计草图/154
血型决定你该吃什么/155
O型血的人适应高蛋白食物/155
A型血的人适应素食为主/155
B型血的人最有口福/156
AB型血的人消化系统敏感/156
62.多吃含酶多的食物/156
神奇的酶，决定你的健康和寿命/157
酶能帮人们解决的问题/158
有生命的地方就有酶的存在/158
一些富含酶的食物/159
63.多吃深色蔬菜/159
深色蔬菜营养更丰富/160
蔬菜颜色中的健康密码/160
要健康就多吃这些深色蔬菜/161
64.多吃含纤维的食品/162
人体健康的多面手——食物纤维/162
膳食纤维让你减肥不反弹/164
膳食纤维的食物来源/164
65.多吃蒸煮食物/165
健康蒸煮，保持食物成分和营养/165
蒸煮对健康更有益/166
高温烹调所带来的健康隐患/166
健康蒸煮的要点/167
66.多吃富含抗氧化剂的食品/167
自由基——人体内的“恐怖分子”/167
抗氧化剂食品保护卒中病人/168
抗氧化食物“吃掉”自由基/168
67.多吃生鲜膳食/170
“生食”拉起身体防护网/171
来自生鲜膳食的“奇迹”疗法/171
生鲜膳食会使你更加年轻/172
怎样吃生鲜食物/172
68.低热量饮食延长生命/173
高热量饮食的危害/173
低热量饮食减缓衰老的脚步/174
低热量饮食有益于健康/175
低热量饮食预防老年痴呆/175
如何选择低热量饮食/175
69.少碰精制食物为妙/176
精制食品是缺乏营养的“摆样子”食品/176
准妈妈少吃精制食品为妙/177
精细食物是造成近视的原因/178
吃得太精细，容易便秘/178
食物变精细：“毁灭”一口好牙/179
70.多吃时令蔬菜/179
多吃时令蔬菜更健康/179
反季节蔬菜：方便背后有隐忧/180
反季节蔬菜要选有“外衣”的/180
警惕使用了保鲜剂的反季节蔬菜/181
71.带馅食物营养全/181
带馅食物让营养锦上添花/181
带馅食物味道鲜美易消化/182
带馅食物让你不再偏食/182
带馅食物做法有讲究/182
72.补脑食品：从饭桌开始你的好智力/183
大脑工作需要充足的营养/183
食物中的“脑黄金”/184
73.性功能补品：“性福”生活的补给站/185
性功能的维持离不开这些营养/185
这些食物越吃越“性福”/186
74.吃得巧，睡得好/187
好食物帮你睡好觉/187
告别让你睡不着的食物/188

长寿饮食法让你健康一生
——健康饮食带来健康生活
75.卓越的罕萨人：罕萨人为什么不生病/190
罕萨人的健康之谜/190
罕萨人长寿的秘密——多吃杏仁/191
生吃蔬菜能抗癌/191
罕萨人喜欢全麦主食/192
罕萨之水，健康的源泉/192
76.日本人为何长寿：日本人长寿饮食经验面面观/192
日本人低脂均衡的饮食结构/193
每天都吃鱼大脑不衰/193
米饭与豆类营养均衡且互补/194
日本人对海藻和菌类情有独钟/194
百岁老人近3万，饮食清淡是关键/195
口味清淡，低盐饮食更健康/195
77.西餐并不适合亚洲人的胃/196
“白粥馒头”并不输给“面包咖啡”/196
西式饮食危害健康/197
西式快餐正在侵害下一代/197
78.长寿饮食法：“阴阳”均衡饮食吃出生命力/198
食物的阴阳之分/198
让疾病不治而愈的长寿饮食法/199
每个人都是独一无二的：根据自己的情况选择食物/199
79.抗时差饮食法：吃得好→吃得差→吃得好/200
时差是怎么回事/200
食物刺激可以调整时差/201
吃得好→吃得差→吃得好/201
80.神奇的地中海式饮食/202
地中海式饮食究竟有什么神奇/202
“地中海饮食”的七个关键词/203
81.三周饮食调理，净化你的身体/204
第一周：清除毒素/205
第二周：增强免疫力/206
第三周：充电更新/207