实验一 食品水分活度的测定
实验二 淀粉粒的观察
实验三 油脂发烟点的测定
实验四 油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定
实验五 从牛乳中分离酪蛋白
实验六 维生素A的定性实验
实验七 维生素B1、B2的定性实验
实验八 酶促反应的影响因素
实验九 褐变现象的观察
实验十 果胶的提取
实验十一 色素的分离(层析法)
实验十二 色素拼色
实验十三 味觉试验
