主讲：李丽贤
焙烤食品加工技术讲稿
1．了解焙烤食品的内容、特点、作用。
2．了解焙烤食品发展趋势。
3．掌握焙烤食品常用设备的使用。
4．掌握焙烤食品常用工具的使用。
蛋糕加工技术
第一节 蛋糕加工工艺
第二节 面糊类蛋糕加工技术
第三节 乳沫类蛋糕加工技术
第四节 戚风蛋糕加工技术
第五节 典型蛋糕加工实例
焙烤食品装饰料的制备
第一节 装饰目的和原则
第二节 装饰方法
第三节 配色原则
第四节 典型装饰料制备
焙烤企业管理
第一节 烘焙企业的机构设置
第二节 岗位工作规范
第三节 生产计划
第四节 生产流程安排
第五节 焙烤产品成本控制
第六节 原材料成本的核算
其他焙烤食品加工技术
第一节 概述
第二节 各类面团调制
第三节 制馅工艺
第四节 中式焙烤食品加工实例
第五节 西式焙烤食品加工技术
