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内 容 |
多媒体课件 |
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第一章 绪 论 |
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1．1 溶液浓度的表示; 1．2 实验数据的记录和理 |
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1.3 实验室用水;1.4 化学试剂 1.5 实验室安全及防护 |
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1.6 样品采集、制备和保存 |
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1.7 样品的预处理 |
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1.9 常用器皿的使用;1 .10 常用玻璃器皿的洗涤与干燥 |
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第二章 食品感官检验技术 |
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2.1.1 感官检验的类型；2.1.2 感官检验的发展过程 |
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2.1.3 感觉的概念；2.1.4 感觉的基本规律 |
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2.2.1 视觉与视觉的评价；2.2.2 听觉与听觉的评价；2.2.3 嗅觉与嗅觉的评价 |
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2.2.4 味觉与味觉的评价；2.2.5 触觉与触觉的评价；2.2.6 口感的评价；2.2.7 感官评价的基本要求 |
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2.3.1 差别检验法 |
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2.3.2类别检验法 |
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2..3描述性检验法、2.3.4感官检验的应用、2.3.5感官检验方法的选择、2.3.6 感官检验中问题的设定 |
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第三章 食品的物理检验法 |
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3.1.1密度测定 |
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3.2 折光法 |
(2)KJ_3.2.ppt |
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3.1.6 压力测定法;3.1.7 固态食品的比体积测定 |
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3.2.1 粮油及制品检验;3.2.1.1杂质、不完善粒和纯粮率 |
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3.2.1.2米类杂质和碎米 |
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3.2.1.3小麦粉加工精度、含砂量、磁性金属物、面筋测定 |
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3.2.1.4油脂色泽及透明度测定 |
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3.2.3牛乳检验 3.2.4饮料检验 |
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3.2.5啤酒检验 |
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3.2.6白酒、果酒、黄酒检验 |
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3.2.9罐头食品检验 |
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第四章 食品的一般成分分析 |
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4.1 食品中水分测定 |
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4.1食品中水分测定实验 |
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4.2粮食中酸类物质的测定 |
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4.2粮食中酸类物质的测定实验 |
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4.3粮食中灰分的测定 |
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4.4脂类的测定 |
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4.5粮油检验 |
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4.6碳水化合物的测定 |
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4.7食品中蛋白质测定 |
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4.8维生素的测定 |
(2)KJ_4.8.2.ppt |
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4.10罐头中亚硝酸盐测定及肉制品中亚硝酸盐的测定 |
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4.11肉制品、调味品、腌制品中Nacl的测定 |
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4.12调味品、腌制品中氨基氮的测定 |
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4.13调味品、腌制品中谷氨酸钠的测定 |
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第五章 食品添加剂的检测 |
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5．1食品防腐剂的测定 |
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5．2食品甜味剂的测定 |
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5.3食品发色剂的测定 |
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5.4食品漂白剂的测定 |
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5.5食品抗氧化剂的测定 |
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5.6食品中合成着色剂的测定方法 |
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第六章 食品中矿物质的检测 |
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6.1食品中总汞的测定 |
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6.2食品中铅的测定 |
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6.3食品中镉的测定 (石墨炉原子吸收分光光度法) |
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6.4食品中砷的测定 (银盐法) |
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6.5食品中氟的测定 |
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6.6食品中锡的测定方法 |
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6.7食品中锌的测定 |
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6.8食品中钙的测定 |
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第七章 |
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7.1 有机氯农药残留量的测定 |
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7.2 有机磷农药残留量的测定 |
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7.3 食品中黄曲霉毒素测定 |
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7.4 液相色谱法测定食品中苯并(a)芘 |
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7.5 比色法测定食品中 N--亚硝胺类 |
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第八章 食品微生物检验 |
