第一章 绪论
微生物及其生物学特点
微生物学及其分支学科
食品微生物学及其研究内容和任务
微生物学的发展简史
第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能
第一节 细菌
第二节 放线菌
第三节 其他原核生物
第四节 酵母菌
第五节 霉菌
第六节 病毒
第三章 微生物营养
第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素
第二节 微生物对营养物质的吸收
第三节 微生物的营养类型
第四节 培养基
第四章 微生物的代谢
第一节 微生物的能量代谢
第二节 微生物的分解代谢
第三节 微生物发酵的代谢途径
第四节 微生物独特的合成代谢
第五章 微生物的生长及其影响因素
微生物生长
微生物的生长规律
环境因素对微生物生长的影响
第六章 微生物的遗传变异与菌种选育
第一节 微生物遗传变异的物质基础
第二节 微生物的基因突变
第三节 微生物的基因重组质
第四节 微生物的菌种选育
第五节 微生物菌种的保藏和复壮
第七章 发酵食品微生物
第一节 食品工业中常用的细菌及其应用
第二节 食品工业中酵母菌及其应用
第三节 食品工业中霉菌及其应用
第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
第九章 食品卫生微生物
第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
第二节 污染食品引起的常见疫病的病原学
第三节 食品卫生标准中的微生物指标
