中式面点工艺-北京联合大学

第一章 中式面点工艺概述 1 2 3 4 5 6 7
第一节 中式面点的作用
第二节 中式面点各风味流派的形成
苏式面点的形成和特色
广式面点的形成和特色
川式面点的形成和特色
秦式面点的形成与特色

第二章 常用面点原料 1 2 3 4 5

第三章 面坯工艺及其原理 1 2 3 4 5 6

第四章 装饰工艺 1 2 3 4 5 6 7 8 9

烹饪实验指导

艾窝窝
擘酥角
菜团子
黄桂柿子饼
南瓜饼
盘饰
盘饰EXCEL
桃酥
闻喜饼
鸭丝春卷
羊肉烤包-薄皮包
椰蓉盏

膳食教学指导书

桃酥
虾肉馄饨
豆包、花卷
果酱蛋卷
蛋糕
饼干
面包
木司
菜团子
甜卷裹
甜卷裹(1)
黄桂柿子饼
南瓜饼
鸭丝春卷
鸡球粥
羊肉烤包