烹饪原料学－四川烹饪高等专科学校

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实验讲义 　　实验课件

教案

第一章 绪论

第一节 烹饪原料的概念
第二节 烹饪原料学的研究内容及分类
第三节 烹饪原料的化学组成和组织结构
第四节 烹饪原料的品质鉴定保管

第二章 植物性原料

第一节 粮食类
第二节 果蔬类原料

第三章 动物性原料

第一节 畜类原料
第二节 禽类原料
第三节 两栖爬行类
第四节 鱼 类
第五节 低等动物类

第四章 调辅原料

第一节 调味原料
第二节 辅助原料