焙烤与糖果工艺学 课件
挤压食品概论
挤压食品概述
﹠挤压食品发展简史
﹠挤压食品的特点
﹠挤压食品的分类
挤压机内各阶段的工作过程和质构变化
挤压食品生产
食品挤压生产技术的研究开发和发展
果蔬工艺学
前言
第一节 果蔬原料的分类与要求
第二节 果蔬原料的组织结构
第三节 果蔬主要化学成分的加工特性
第六节 果酱加工工艺
第六节 蔬菜的罐藏
第七节 番茄制品
第八节 果蔬的干制
第九节 果蔬的速冻
乳制品工艺学
第一节 乳的来源及特点
第二节 乳的成分
第三节 牛乳的物理性质
第四节 异常乳
软饮料工艺学
