主讲：李伟
第一章 生物化学 biochemistry 现代生物化学起源于18世纪晚期，发展于19世纪，在20世纪初期始成为一门独立科学。它是在化学及生理学发展的影响下产生的，故最初称为生理化学，到1903年起称为生物化学。
第二章 色谱技术 色谱法的基本原理 气相色谱 高效液相色谱分析法 HPLC
第三章 质谱技术 概述 质谱仪 色谱－质谱联用仪
第四章 生物免疫分析技术 免疫学方法在食品分析中正得到越来越广泛的运用，其中酶联免疫吸附法（ELISA）已经在食品工业中广泛应用，它能够用于测定人们希望含有的物质，以及不希望含有的物质。例如现在人们所关注的食品安全性问题中一些物质的检测：杀虫剂、药物残留物、激素、生长素、微生物毒素、真菌毒素或肠毒素、天然毒素，以及一些添加剂。 免疫的原理 酶联免疫法 放射免疫法 荧光免疫法
第五章 食品的一般成分分析 水分 糖类 维生素 脂类和脂肪酸 氨基酸 蛋白质
第六章 食品添加剂分析 食品添加剂的概况 某些食品添加剂的检测
第七章 食品中黝黑有毒物质 食品中的有毒有害物质 食品中内源性有害成分 （过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等） 食品中外源性有害成分 （重金属、农药残留、二噁英、兽药等） 食物中的真菌毒素 农药、兽药、毒素
第八章 食品中致病菌和病毒 肠杆菌科 弯曲菌 金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 致病性弧菌 病毒
第九章 转基因食品 转基因食品（genetically modified foods, GMF)是由细胞DNA中经非生殖方法插入了特定外源基因或基因片段，并获得某种良好性状的动物、植物或微生物制成的食品。例如抗虫害、抗病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等。 转基因产品的种植情况 转基因食品的种类 转基因食品的安全性问题 DNA提取 转基因食品检测
第十章 辐照食品的检测 辐照技术简介 辐照食品的安全性 辐照食品的检测
发布日期：2010-03-31 浏览次数：1154
