主讲：伍国明 副教授
第一章 绪论
第一节 微生物与食品微生物学
第二节 食品微生物的额历史
第三节 食品微生物与未来
第四节 在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素
第三章 真核微生物的形态与结构
真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，统称真核微生物。
第四章 非细胞型微生物的形态与分类
病毒是一类比细菌小得多的生物体，它无完整的细胞结构，也无完整的酶系，不能独立生活，只能寄生在活的细胞内，是严格的寄生生物体，病毒与人类安全密切相关
第五章 微生物的营养和生长
第一节 微生物的营养
第二节 微生物的生长
第十章 微生物与食品安全性
其中微生物污染食品而危害健康最易发生，而且较为多见。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
