第一章 绪论
了解：课程的研究对象、研究内容、微生物工程发展的历史、国内外微生物工业概况及其发展趋势。
理解：微生物工程的特征、研究范围及其与化学工程的区别。
第一章 菌种与种子扩大培养
1 微生物工业用菌
2 种子扩大培养
2.1 工业微生物的培养方法
2.2 影响种子质量的因素
2.3 种子扩培的实例
第二章 培养基及其制备
培养基原材料
淀粉水解糖的制备
糖蜜前处理
石油代粮发酵微生物工程的特征
第三章 嫌气发酵机制
微生物细胞的调节机制
糖酵解途径特点及调节机制
酒精发酵机制
甘油发酵机制
乳酸发酵机制
第四章 柠檬酸发酵机制
重点：柠檬酸生物合成途径；柠檬酸生物合成的代谢调节机制。
难点：柠檬酸生物合成的代谢调节机制。
第五章 发酵动力学
研究对象：菌体生长、基质消耗、产物生成三者间的动态平衡及内在规律。
研究目的：为最佳发酵条件控制提供依据。
第六章 发酵过程控制
第一节 温度控制
第二节 pH值控制
第三节 泡沫控制
第四节 补料控制
第五节 菌浓和基质对发酵的影响
第六节 二氧化碳和呼吸商
第七节 微生物发酵终点的判断
第七章 工业发酵染菌的防治
染菌的危害
染菌的发现
染菌的分析
染菌的预防
染菌后的挽救
第九章 发酵产物的提取及精制概论
发酵产物的提取及精制概述
发酵醪的预处理
第十章 发酵产物的提取与精制方法
第一节 萃取
第二节 吸附
第三节 离子交换法
第四节 膜分离法
第五节 层析法
第六节 浓缩
第七节 沉淀法
第八节 结晶
第九节 干燥
第十节 蒸馏
第十一章 发酵经济学
