理论课程
第一章 绪论
第二章 微生物细胞的结构与功能
第三章 微生物的营养
第四章 微生物的分布与消毒灭菌
第五章 微生物的生长繁殖与代谢
第六章 接种、分离纯化和培养技术
第七章 微生物菌种保藏
第八章 乳品厂卫生质量控制
实验课程
实验一 普通显微镜的使用
实验二 微生物染色法
实验三 酵母菌水浸片的的制作及死活细胞鉴别
实验四 酵母细胞大小测定
实验五 细胞数的测定
实验六 玻璃器皿的洗涤、包扎与干热灭菌
实验七 培养基制备技术
实验八 灭菌和消毒
实验九 微生物的分离、纯化技术
实验十 微生物的接种技术
实验十一 牛乳和水中大肠菌群数量的测定
实验十二 乳与水中细菌菌落总数的测定（cfu统计方法）
实验十三 生牛乳自然发酵过程微生物菌相的变化
实验十四 常用菌种保藏方法
实验十五 理化因素对微生物的影响
实验十六 空气中的微生物检验
