主讲：赵思明 老师
第一章 绪论 第一节 食品物性学的定义和内容 第二节 研究目的和方法 第三节 发展状况 第二章 食品大分子的结构 第三章 食品的力学性质 第一节 概述 第二节 力学性质的基本物理量 第三节 食品流变学（黏性） 第四节 食品流变学（黏弹性） 第四章 食品的热物性 第一节 食品热物性基础 第二节 大分子的热运动与状态转变 第三节 热特性的分析 第五章 食品的电物性 第一节 食品的电学性质 第二节 极化 第三节 交变电场中的介电特性 第四节 其他电物性 第五节 电物性的应用 第六章 食品的光学性质
