主讲：陈国刚 老师
果蔬加工工艺学
第二章 果蔬罐藏
第一节 食品罐藏的基本原理和果蔬罐头制品简介
第二节 罐藏容器
第三节 罐头食品加工工艺
第四节 罐头败坏检验及贮藏
第三章 果蔬汁的加工
第一节 果蔬汁的分类
第二节 制汁工艺技术
第三节?果蔬汁加工中常见质量问题及控制
第四章 果蔬速冻
第一节 概述
第二节 速冻原理
第三节 速冻对果蔬的影响
第四节 速冻工艺与设备
第五节 果蔬解冻方法
第五章 果蔬的干制
第一节 果蔬干制原理
第二节 果蔬干制加工工艺
第三节 干制品的处理与保藏
第六章 果蔬糖制
第一节 糖制保藏理论
第二节 糖制品加工
第三节 糖制品常见质量问题及控制
第七章 蔬菜腌制
第一节 蔬菜腌制品的分类
第二节 腌渍保藏理论
第三节 蔬菜腌制品加工工艺技术
第八章 果酒与果醋酿造
第一节 果酒加工概述
第二节 葡萄酒酿造原理
第三节 果酒加工工艺
第四节 果醋酿造
