葡萄酒品尝学（西北农林科技大学）

第1章 绪论

• 第1节 葡萄酒品尝学的研究内容
• 第2节 品尝的目的及作用
• 第3节 对品尝员的基本要求
• 第4节 达到品尝员基本要求的途径

第2章 葡萄酒的外观及外观分析

• 第1节 人的感觉器－视器(眼)
• 第2节 葡萄酒的外观特性
• 第3节 品尝技术－外观分析
• 第4节 品尝词汇（1）－描写外观的词汇

第3章 葡萄酒的香气及香气分析

• 第1节 人的嗅觉感受器--嗅觉器官
• 第2节 葡萄酒的香气
• 第3节 品尝技术－香气分析
• 第4节 品尝词汇（2）－关于香气的描述

第4章 葡萄酒的口感及口感分析

• 第1节 口腔、舌及人的味觉反应
• 第2节 葡萄酒中呈味物质及其口感
• 第3节 品尝技术－口感分析
• 第4节 品尝词汇（3）－关于口感的描述

第5章 口感和香气的平衡

• 第1节 味感之间的相互作用与平衡
• 第2节 气味之间的相互作用与平衡
• 第3节 口感和香气的平衡
• 第4节 品尝词汇（4）－关于葡萄酒的结构及香气质量的描述

第6章 葡萄酒的质量与风格

• 第1节 葡萄酒质量与风格的基本内容
• 第2节 葡萄酒的种类
• 第3节 葡萄酒的质量分级
• 第4节 关于对葡萄酒质量与风格的评判

第7章 品尝的组织、记录和结果分析

• 第1节 品尝的准备
• 第2节 品尝方法及注意事项
• 第3节 品尝结果分析
• 第4节 品尝评语

第8章 品尝训练

• 第1节 理论品尝训练
• 第2节 分析品尝训练
• 第3节 综合训练（葡萄酒品尝）
• 第4节 葡萄酒品尝学各章节品尝训练项目参考