畜产食品工艺学－西北农林科技大学

绪论

第一篇 肉与肉制品

• 第一节 畜禽种类及品种
• 第二节 肉的组成及特性
• 第三节 畜禽屠宰及分割
• 第四节 肉的贮藏
• 第五节 肉品加工辅料
• 第六节 腌腊肉制品
• 第七节 西式火腿、灌肠
• 第八节 干肉制品
• 第九节 肉类罐头
• 第十节 其他肉制品

第二篇 乳与乳制品

• 第一节 乳畜品种
• 第二节 乳的成分及性质
• 第三节 消毒乳
• 第四节 发酵乳制品
• 第五节 冷饮
• 第六节 干酪
• 第七节 乳粉
• 第八节 其他乳制品

第三篇 蛋与蛋制品

• 第一节 蛋用禽品种
• 第二节 蛋的加工特性
• 第三节 蛋的保鲜与贮藏
• 第四节 湿蛋制品
• 第五节 干燥蛋制品
• 第六节 腌制品

畜产食品工艺学实验指导

畜产食品工艺学习题