第一版 序言
第二版 前言
第一章 绪论
第二章 水
第三章 糖类
第四章 脂类
第五章 氨基酸，肽和蛋白质
第六章 酶
第七章 食品色素和着色剂
第八章 维生素和矿物质
第九章 风味
第十章 食品添加剂
参考文献
实验指导
资料来源：华中农业大学 食品化学与分析精品课程
