| 食品工艺学绪论（Food Technology） |
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| 食品罐藏工艺（Canning Technology） |
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| 食品化学保藏（Chemical Preservation） |
- 食品化学保藏及其特点
- 食品防腐剂
- 食品抗氧化剂与脱氧剂
- 食品保鲜剂
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| 干制工艺学（Drying Technology） |
- 保藏原理
- 干制原理
- 食品干制的基本现象
- 影响干制速度的因素
- 干制的方法
- 干制品后处理
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| 腌制品与烟熏制品工艺学（Pickling and Smoking Technology） |
- 糖制与腌制机理
- 不同原料的腌制方法
- 熏烟的原料和成分
- 烟熏方法
- 松花蛋的加工原理与方法
- 咸蛋的加工原理与方法
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| 气调的基本原理与分类（CA Storage） (1) (2) |
- 第一节 气调贮藏概述
- 第二节 气调贮藏的主要参数及控制方式
- 第三节 气调贮藏的形式及运行管理
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| 食品冷冻保藏工艺 |
- 第一节 概述
- 第二节 食品的冷藏原理
- 第三节 食品的冷却
- 第四节 食品的冻结
- 第五节 食品的冻藏
- 第六节 解冻
- 第七节 冷冻食品品质质量管理
- 第八节 HACCP在冷冻食品生产中的应用
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| 焙烤工艺学(1) (2) (3) |
- 第一节 概述
- 第二节 焙烤食品的原辅料
- 第三节 面包概述
- 第四节 面包生产工艺
- 第五节 面包质量管理
- 第六节 饼干生产工艺
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