| 课件内容 | |
| 第一部分 绪论 | |
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（ 1 ）畜产品加工学的概念和研究内容 |
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| 第二部分 肉与肉制品 | |
| 第一章 肉用畜禽的种类及品种 | 下载 |
| 第二章 肉的组成与特性 | 下载 |
| 第三章 畜禽的屠宰及分割 | 下载 |
| 第四章 肉的贮藏 | 下载 |
| 第五章 肉制品加工中常用辅料及特性 | 下载 |
| 第六章 腌制肉制品 | 下载 |
| 第七章 西式火腿和灌肠 | 下载 |
| 第八章 干肉制品 | 下载 |
| 第九章 肉类罐头 | 下载 |
| 第十章 其他肉制品 | 下载 |
| 第三部分 奶与奶制品 | |
| 第一章 乳畜品种 | 下载 |
| 第二章 乳的成分及性质 | 下载 |
| 第三章 消毒乳 | 下载 |
| 第四章 发酵乳制品 | 下载 |
| 第五章 冷饮 | 下载 |
| 第六章 干酪 | 下载 |
| 第七章 乳粉 | 下载 |
| 第八章 其他乳制品 | 下载 |
| 第四部分 奶与奶制品 | |
| 第一章 蛋用禽的种类与品种 | 下载 |
| 第二章 蛋的 概念、组成及加工特性 | 下载 |
| 第三章 蛋的保鲜贮藏 | 下载 |
| 第四章 湿蛋制品 | 下载 |
| 第五章 干燥蛋制品 | 下载 |
| 第六章 腌制蛋 | 下载 |
