第一章 概述
第二章 刀工技术
第三章 鲜活原料的初加工
第四章 部位取料与整料出骨
第五章 干制原料的涨发工艺
第六章 菜肴组配工艺
第七章 调味工艺
第八章 火候
第九章 原料的初步熟处理
第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤
第十一章 冷菜烹调方法
第十二章 热菜烹调方法
第十三章 装 盘
电子教案
课程习题
实验指导
模拟试题（1 2 3 4 5 6）
